没炒的酸菜能放三到七天冷藏保存，常温放两天就变质了。酸菜不炒吃如果保存得当没坏的话没毒，但吃坏了的酸菜会拉肚子。

因为酸菜是发酵食品，需要密封避光保存，温度高容易滋生细菌。比如冷藏保存的酸菜放七天没坏，常温放两天可能长霉斑。研究显示酸菜亚硝酸盐含量在四天后达到峰值，炒制能让亚硝酸盐分解。国家食品安全标准规定酸菜中亚硝酸盐限值不能超过20mg/kg，如果酸菜发黏变酸就肯定超标了。其实酸菜放三天以内还能吃出酸香味，超过五天就会发苦发涩。记得用保鲜膜包紧放冰箱，吃的时候倒掉表面水珠。比如我上次买过袋装酸菜放三天就长出白毛，赶紧扔了没敢吃。