沙虫煲要煮1到1.5小时，中间别开盖子。水开后再放虫，保持小火慢炖，这样肉才嫩不老。

因为沙虫肉含蛋白质多，高温快煮容易变硬。实验显示，1小时煮到半透明，1.5小时完全酥软，温度保持在90度以下最保险。开盖会让汤变浑，所以全程盖盖子。数据来源是《中国沿海经济贝类志》和前年广州烹饪协会的测试报告，他们用电子测温仪记录发现，90度持续40分钟才能让沙虫胶原蛋白充分融化。有人问能不能缩短时间？不行！就像煮老火汤那样，时间到了肉才化得开。