拌好的凉面最好现做现吃，放常温下最多两三个钟头，超过就得赶紧放冰箱。冷藏的话能撑到二十四小时，但隔夜最好别超过十二个钟头。吃之前要仔细看有没有发黏变黄，闻着有酸味或者长霉斑，这些情况千万别动筷子。

为啥这么讲究呢？因为凉面水分多，细菌容易繁殖，冷藏能减缓速度，但时间过长会滋生大量细菌，比如李斯特菌。中国疾控中心的数据显示，冷藏超过二十四小时的凉面，细菌超标概率涨了七成。凉面里的黄瓜丝、胡萝卜这些蔬菜自带糖分，放久了更容易变坏。冰箱不是保险箱，隔夜最好当天吃完，特别是夏天温度高的时候，两三个钟头就够危险了。要是实在要留，第二天吃前得重新烫煮一遍，水开煮个一分钟，能把大部分细菌消灭掉。