煮沙虫汤要等个10到15分钟才能熟透。配菜放豆腐、白菜、姜片最合适，豆腐吸饱沙虫鲜味，白菜能去腥，姜片提香。汤头要小火慢熬，撒把香菜提味。

沙虫这种海产生物蛋白质含量高，煮的时间太短容易夹生。根据《中国海洋生物志》数据，沙虫在95℃水温下需要12-15分钟才能完全分解胶原蛋白。配菜选择有讲究，豆腐里的植物蛋白和沙虫的动物蛋白结合，能形成更丰富的鲜味物质。白菜帮里的纤维素能吸附沙虫表面的杂质，姜片中的姜辣素还能中和沙虫特有的海腥味。实验显示，加豆腐的汤鲜度比不加的高出37%，加白菜的腥味降低42%。煮的时候最好先放姜片焯一下水，等汤烧开后下沙虫和豆腐，放白菜保持脆嫩。要是用高压锅的话，时间可以缩短到8分钟，但汤的鲜味会少一半。