河粉泡超过八小时会发霉，建议不超过四小时。泡太久容易坏，最好当天泡当天吃。泡完倒掉水要冷水洗，放冰箱保存三天内吃完。

因为微生物在30℃以上繁殖快，泡超过八小时霉斑面积增三倍。数据说泡四小时还能保持弹性，泡六小时淀粉糊化发硬。如果泡一晚上（12小时以上），水里的糖分和蛋白质会变成细菌养分，霉斑可能在第二早上就长满碗底。比如广州某市场检测发现，隔夜泡的河粉菌落总数超标15倍，超过安全标准。正确泡法是冷水泡四小时，中间换两次水，用冷水冲干净再煮。如果泡一晚上，就算放冰箱也会滋生耐低温菌，比如李斯特菌，吃了会腹痛腹泻。所以泡河粉就像泡脚，时间再短也得当天用完，不能隔夜。