没泡的黑米得煮够十五到二十分钟才能吃上，得分两次加开水。头回烧开后别急着搅动，等水烧开了再搅两下，接着烧到米粒开花。要是米粒硬邦邦的，就加开水再烧五分钟。

黑米煮制时间跟米粒含水量有关，没泡过的黑米吸水速度比泡过的慢三成。根据中国农业科学院2021年数据，黑米干物质含水量在12%时，直接下锅需保持沸腾状态18-22分钟，吸水率才能达到60%-70%。米粒外层黑色素会影响吸热效率，得靠持续高温让淀粉充分糊化。泡过的黑米吸水快但容易烫烂，没泡的得靠延长煮制时间让米芯均匀吸水。实验显示，分两次加水比一次性加水多省两分钟，因为头次煮时米粒外层吸饱水会膨胀，第二次续水能穿透米芯。