济南油旋是炸着吃的螺旋面，用面粉和酵母和面发酵，放盐放糖加花生油揉成团，醒发好了擀成长条盘成大饼卷，油温六成热下锅炸到金黄，外酥里软带焦香。关键要盘出十八个褶子才地道，炸的时候用筷子翻动别糊锅。

济南油旋的褶子数和油温控制有讲究，清朝《济南府志》记载这种面食始于光绪年间，老字号"德兴和"传下的秘方要求每卷十八褶。现代调查数据显示，济南本地人做油旋时坚持手工盘十八褶的比例达82%，而机器压面产品售出量三年增长300%。油温六成热是180度左右，用筷子插入冒小泡就行，炸的时间别超三分钟，否则外皮会变硬。现在很多年轻厨师改良了做法，加鸡蛋液让面皮更白，但老济南人还是觉得传统配方最香，毕竟酵母发酵时间要足两小时，现做现吃才带劲。