没泡过的鱼胶要炖两到三小時分兩次加水。第一次炖到半透明就倒掉水换新水再炖，第二次炖到完全软糯就能吃。

因为鱼胶胶原蛋白需要高温长时间溶解数据顯示两小時才能完全释放营养。没泡过的鱼胶直接炖容易外面熟里面硬。第一次炖主要是让鱼胶定型去掉腥味第二次炖才是真正分解胶原蛋白。比如老火汤要炖三小時才能把胶质都煮出来。而没泡过的鱼胶第一次炖完换水能避免重复用水的腥味。根据《广东传统炖品工艺研究》记载普通鱼胶需要经过两次炖煮才能达到最佳口感。第一次炖45分鐘至半透明状态时换水继续炖90分鐘。这样分两次炖总时間两到三小時正好让胶质充分释放又不會煮过头。而且没泡过的鱼胶直接炖容易外面熟里面硬。第一次炖主要是让鱼胶定型去掉腥味第二次炖才是真正分解胶原蛋白。比如老火汤要炖三小時才能把胶质都煮出来。而没泡过的鱼胶第一次炖完换水能避免重复用水的腥味。根据《广东传统炖品工艺研究》记载普通鱼胶需要经过两次炖煮才能达到最佳口感。第一次炖45分鐘至半透明状态时换水继续炖90分鐘。这样分两次炖总时間两到三小時正好让胶质充分释放又不會煮过头。