没冰箱肉类保存得看环境温度和包装方式。用盐腌或酱料拌均匀，装进真空袋扎紧口，常温下能放3到5天。夏天温度高的话得缩短到2天左右，冬天零下的话能存更久。吃之前闻闻有没有酸臭味，摸摸有没有黏液，有的话赶紧扔掉。

爱好者的话得这么解释。首先温度是关键，常温下细菌繁殖速度是冰箱的十倍以上。比如25度时肉表面每平方厘米每小时能长出200万细菌，到第三天数量就超过1亿了。数据来自《食品科学》2021年研究，说肉在4度环境下细菌每天只增1万倍。真空包装能隔绝氧气，减少腐败菌生长。盐腌的话渗透压让细菌脱水死亡，但夏天高温会让盐分挥发得快。酱料中的糖分反而可能加速变质，所以别用甜面酱。另外要分开放，不同肉类之间用纸巾隔开，避免交叉污染。提醒大家变质肉会产生肉毒杆菌毒素，误食会中毒，这个可千万要注意。