没打开的生蚝蒸三到五分钟就行啦。大火蒸着看到壳微微张开就关火，别蒸太久不然肉会老。要是用筷子戳一下壳边，能轻松戳动就熟透咯。

为啥是这个时间呢？因为生蚝壳比较硬，蒸的时候需要高温穿透壳肉。数据表明，95℃以上才能让蛋白质充分凝固，但超过五分钟肉就会变硬。壳里的水分蒸发完肉就缩水，这时候再蒸就浪费啦。像广西沿海的渔民试过，三分钟壳开边肉还带着汁水，五分钟肉就有点发黄了。壳的材质也影响时间，带沙的壳多蒸半分钟，光滑壳少半分钟。蒸完立刻吃最鲜嫩，超过十分钟肉就不好吃了。