沙虾蒸8到10分钟开盖焖两分钟最嫩滑 喜欢鲜甜的别蒸太久 火候到点直接端锅上桌

为啥这么蒸呢？因为沙虾壳薄肉嫩得快 常规蒸虾10分钟肉就变老 咋整的？看数据说话 水温100度每分钟蒸肉厚1厘米 沙虾壳下肉层2厘米左右算标准 前面蒸8分钟刚好让表层熟透 没蒸透的虾肉蛋白还没凝固 蒸完开盖焖两分钟 让内部余温把虾黄逼出来 虾壳会自动裂开一道缝 让蒸汽跑出去 不闷不夹生。根据前年水产协会测试 普通蒸法虾肉流失率高达15% 而开盖焖法能降到3%以内 虾肉更紧实多汁。重点来了 蒸的时候虾头朝下摆成扇形 水汽能均匀包裹每只虾 蒸完虾壳都裂开朝上摆着 看着就诱人。有个小诀窍 蒸锅盖子别盖太严 留条缝让蒸汽透出来 喊喊停火焖两分钟 等虾壳裂开再端出来。记住啦 沙虾蒸完壳会自己裂开 蒸的时间再长也回不去嫩滑口感。