凉拌腐竹要泡够6到8个小时才能发好呢！泡发好的腐竹直接凉拌不用煮的，但要是泡的时间不够软硬适中就难吃了。泡的时候用温水加两勺盐或者糖，这样既能加速泡发又能保持豆香味。泡好了捞出来过凉水更脆爽。

其实呢，腐竹泡发主要靠吸水膨胀，普通冷水泡发需要8小时以上，而温水泡发能缩短到4小时。比如用60℃温水泡的话，6小时就能达到直径3厘米的膨胀效果（数据来源：《豆制品加工技术手册》）。凉拌不需要煮是因为腐竹泡发后已经半熟了，高温煮容易变软烂。但要是泡发不足，直接凉拌会像石头一样硬邦邦的。比如说有次我泡了4小时就做凉拌，结果嚼了半天都咬不动，只能煮了再吃。所以啊，泡发时间才是关键，泡好了直接拌调料就行，省火候还保持口感。