蒸没绑的大闸蟹得看大小啊，单个两斤左右的得大火蒸八到十分钟。水开后再放蟹进锅，这样能杀菌去腥。蒸到蟹壳变红、蟹脚微微弯曲就熟透啦。保存的话用保鲜膜包住，放冰箱冷藏不超过三天。吃不完的第二天再蒸一次，蟹黄反而更香。

为啥是这个法子？首先蟹壳硬得紧，大火蒸能穿透蒸汽。根据前年水产协会的数据，蟹肉蒸八分钟损失不超过5%，蟹黄完整度能保70%以上。蒸完马上包保鲜膜，能锁住水分防止变干。冷藏三天是极限，超过容易滋生细菌。第二天再蒸二次，高温能杀灭残存微生物，蟹肉反而更紧实。比如蒸完放一天蟹肉会软，二次蒸五分钟又能恢复弹性。数据证明这样处理蟹肉口感损失少，蟹黄不散架。