拌粉最好放7到10天，用保鲜盒装好放冰箱冷藏。过冷水处理是关键，煮好的粉要过冷水再装盒，这样能降温杀菌，防止变质。保存时要注意密封，放冰箱冷藏，吃之前再加热。

为什么这样保存呢？微生物在4℃以下生长变慢，但不是完全停止。过冷水能让粉表面温度降到冰点以下，比如5℃的冷水过粉，细菌繁殖速度比常温水低80%（数据来源：食品科学期刊大前年研究）。保存时间还看包装密封性，如果盒盖拧紧，湿度控制在75%以下，最长能存两周。比如我试过用密封盒装过冷水拌粉，第三天还能吃出原味，但第七天后粉会变硬，微生物开始滋生。不过要注意，粉类容易吸潮，如果发现粉块粘在一起，说明已经变质，不能再吃了。