一斤肉放三两葱水根据肥瘦调整。肥肉多的话少放点水肉馅不容易散。比如包饺子馅通常肥瘦3:7的话放二两水。瘦肉多的话可以多放三两水肉更嫩滑。葱要切末别太碎不然拌馅发黄。

为啥这样配呢？根据《家庭烹饪手册》数据，肥肉含水量比瘦肉高30%左右。所以肥肉多放少水能保持肉馅松软。比如三斤肥瘦3:7的肉，放四两葱二两水。瘦肉多的话像五斤肥瘦5:5的肉，得放五两葱三两水。葱多能去腥增香，但太多会让肉馅发黏。水少肉馅容易结块，水多肉馅容易散开。比如包包子馅肥肉多放少水，包饺子馅瘦肉多放多水。这样配才不会让肉馅变硬变柴。