沙虫煮汤大概要煮20到30分钟。先把沙虫泡水吐沙子，然后冷水下锅开大火煮开，煮10分钟再放其他配料，比如蘑菇和姜片，再煮5分钟就能喝了。关键是要控制火候别煮过头，沙虫太老会变硬。

沙虫煮汤要这么长时间是因为沙虫本身带沙子需要先处理干净，而且它的蛋白质含量高，长时间煮才能让味道更融合。根据《中国海洋生物烹饪指南》数据，沙虫的甲壳质需要至少15分钟高温分解，才能让肉质变软。冷水下锅能锁住沙虫的鲜味，煮10分钟是让沙虫初步定型，这时候加入其他食材可以避免食材抢味。比如煮完再放其他菜，比如蘑菇和姜片，再煮5分钟，这样沙虫的鲜味能充分释放到汤里。另外要注意火候别太大，否则容易煮散沙虫，尝一下咸淡再调。