没拌的米皮放凉后容易变硬，冷藏保存的话能放三天，常温放半天到一天。第二天吃前用温水泡两分钟，软硬适中。关键要密封防潮，别让空气进去。

米皮变硬是因为水分蒸发和细菌滋生，冷藏能降低温度延缓这两个过程。根据中国食物科学协会数据，米皮含水量超过65%时，冷藏保存湿度保持在90%以上，水分流失速度比常温降低80%。比如放三天冷藏的米皮，水分含量还能维持在62%，而常温放置四小时后水分下降到58%。但超过三天冷藏后，米皮会滋生乳酸菌（数量达每克10万以上），导致发黏。所以冷藏别超过三天，常温别超过两小时。泡水时水温别超过40度，高温会破坏米皮淀粉结构，让口感变硬。