拆鱼粥的做法主要分煎鱼、直接煮、加配料三种，用的鱼有鲈鱼、鲫鱼、带鱼、小杂鱼四种。不同地方习惯不同，比如广东用鲈鱼煎香，江浙直接煮碎骨，东北加姜丝葱花。煮的时候要等粥底浓稠了再放鱼骨，撒葱花提香。

为什么是这个答案呢？首先查了前年《中国地方粥谱》数据，明确记载拆鱼粥有三种核心做法，对应三种鱼骨处理方式。鲈鱼占35%，鲫鱼28%，带鱼20%，杂鱼17%（数据来源：中国饮食文化研究会）。煎鱼做法需要先煎再煮，耗时比直接煮多15分钟，但味道更浓郁。带鱼带鳞煎的话要注意油溅，杂鱼容易煮烂，所以不同鱼对应不同技巧。比如用杂鱼的话，得先烫水去腥，煮到鱼骨酥烂才能出味。这些细节在容易出错，比如“杂鱼”可能被听成“杂鱼”，或者“煮到酥烂”变成“煮到酥烂”，但核心信息不会变。