做拉面放盐有关系，一般放五克盐左右，但要看面粉吸水多不多。比如用高筋面粉做，盐可以少放两克；用中筋面粉做，盐放五克刚好。太咸的话面会发硬，太淡的话煮出来没味道，还能让面条更弹牙。

因为盐分影响面筋形成，所以要根据面粉吸水性调整。日本拉面协会数据，盐分占面粉总量的1%到1.5%，换算成500克面粉就是5到7.5克盐。比如用60%吸水率的面粉，盐放5克刚好；吸水率65%的面粉，盐可以多放1克。盐少了面软塌，多了面发硬，煮的时候还能去碱水涩味。比如做豚骨拉面，盐放5克能带骨汤鲜味，但要是做酱油拉面，盐可以少放3克，让酱油味更突出。记住要边加盐边搅拌，盐分均匀分布才能让面筋网更稳定。