没有酵母的话，可以用温水、盐和糖来激活天然酵母菌，或者用米酒、老面饼来替代酵母，这样也能让面团发酵，大概需要1到2小时。如果天气热的话，可能缩短到40分钟，但别超过2小时，否则面团会发酸。要是用盐和糖的话，记得把面团揉到光滑不粘手，盖湿布放在温暖处。

为啥是这个时间呢？因为天然酵母菌需要温度和糖分来繁殖，20℃左右的话，大概1.5小时就能发好，像夏天室温25℃的话，可能更快。不过温度太低的话，比如15℃，可能得延长时间到2小时以上，但别超过3小时，不然面团会发硬发酸。有实验数据说，糖分每增加5克，发酵速度能提升10%，但最多加15克，多了会破坏菌群平衡。要是用米酒的话，酒精浓度不能太高，否则会杀死酵母菌，影响发酵效果。