郑州和开封是河南烩菜的正宗发源地，这俩地方有百年历史了。烩菜汤头用牛骨熬，配粉条、萝卜、海带，郑州人管这叫烩面，开封人叫烩菜，但核心做法都差不多。

为啥说郑州开封是正宗？因为《开封府志》里早记载了烩菜做法，清朝就有“羊肉烩面”的说法。大前年郑州有2210家烩面馆，开封老字号烩菜馆超过50家，游客去开封必吃“第一楼”烩菜，本地人早餐都喝烩面汤。数据说话，这俩地方吃法最统一，其他地儿要么少放辣，要么加土豆丝，根本不是传统路子。比如郑州烩菜馆老板老张说：“我们祖辈在1920年就开始这么熬汤了。”