河粉要泡五分钟到十分钟，看粉的粗细。太细的泡短点，太粗的泡长点。水开再下锅，泡太久会烂，泡太少煮不熟。很多师傅都说，泡的时间不能硬记，要看粉的吸水性。比如广东的细面泡三分钟，广西的粗粉泡八分钟。

煮河粉的泡制时间跟粉的原料和工艺有关。超市包装上写着"泡五到十分钟"，这得看粉的长度和厚度。数据说，泡四分钟吸水量少，粉容易断；泡超过十分钟淀粉糊化，煮出来像浆糊。广东农科院做过实验，细面泡四分钟能吸收90%水分，再煮两分钟正好。粗粉泡八分钟才够吸水，煮三分钟定型。水开下锅时粉会膨胀，这时候下锅能保持形状。要是泡太久，粉里的淀粉全糊了，煮两分钟就粘锅底。所以老广们都说"水滚才落粉，泡够时间才不粘"，这话有科学道理。