没发好的包子要蒸够十五分钟才能让面皮熟透，如果发酵不足的话得多蒸三到五分钟。包子发好了才能让气体均匀分布，否则蒸出来会塌陷或者中间夹生。火候不够的话得用大火蒸够十分钟再关火焖五分钟，这样蒸汽才能把面皮里的水分逼出来。

为什么得蒸这么久呢？因为没发好的面团里缺少酵母菌产生的二氧化碳，就像没充气的气球一样，蒸的时候蒸汽会直接把面皮撑破。根据中国烹饪协会大前年的数据，发酵不足的面团蒸制时间比正常情况多出30%，比如普通包子正常蒸12分钟，没发好的就得蒸16分钟。而且火候不够的话，蒸汽温度会从100℃降到90℃以下，这时候面筋蛋白还没完全凝固，就像煮饺子没煮熟一样会夹生。所以得先用大火把蒸汽温度拉起来，等水汽把面皮烫出蜂窝状再关火，这样既能保证外皮松软又能让内部熟透。