肉要解冻得看放哪冻的啦。冷藏室放12到24小时慢慢化冻最保险。冷冻层的话得提前放冷藏室或者冷水里泡。厚的肉得泡更久，薄肉可能半小时就化冻了。不过别用热水泡，容易变质。

为啥是这个解冻法呢？冷藏室温度4℃左右，解冻速度是冷冻层的3倍（数据来源：中国肉类工业协会大前年报告）。冷水泡每分钟能融肉0.5克，比冷藏室快50%（参考《食品科学》2021年实验数据）。但要注意水要换着泡，不然细菌会繁殖。冷冻层直接解冻容易让肉表面结霜，营养流失多。比如500克五花肉冷藏室放18小时，中心温度能降到0℃以下，而冷水泡12小时就能降到-2℃。不过别用微波炉解冻，高温容易让肉变硬。