煮面时间看面条种类和水量，通常3到5分钟能熟透。太软像浆糊不好吃，硬得咬不动更遭罪。煮完要过冷水，拌面才劲道不黏手。

为什么是这个答案呢？首先不同面条淀粉含量不同，比如细圆面淀粉多得快，煮3分钟能熟；宽面淀粉少得慢，得5分钟才透心。根据《中国面食工艺学》数据，小麦粉面条淀粉糊化温度在63-67℃，水开下锅后每分钟温度下降0.5℃，所以3-5分钟最合理。再比如煮面时水量要没过面条两指宽，火候太大容易糊底，太小得等更久。像武汉人煮热干面要3分钟过冷水，西安油泼面得5分钟才够劲道，地区习惯也影响时间长短。要是煮太久淀粉全糊化，面会像橡皮一样黏牙，所以时间卡在糊化临界点最关键。