做水晶水饺关键在面皮和煮法。和面要用高筋面粉掺淀粉，比例3份面粉1份淀粉，加水和面后醒发半小时。醒好的面皮中间放馅料，捏成月牙形或褶子形。煮的时候水要烧开后下锅，保持大火煮两分钟捞出来。面皮要薄透才能透光，馅料选猪肉白菜或虾仁韭菜都行。

为什么这么搞？面皮里淀粉多才能透光，数据说淀粉占比超过30%才能达到水晶效果。高筋面粉蛋白质高，和淀粉混合后延展性好，醒发半小时能让面筋网络充分形成，这样包出来的皮才不会破。煮的时间不能太长，两分钟足够让皮熟透但保持透明度，超过三分钟就会变软发黄。而且馅料要选水分少的，比如白菜要挤干水分，猪肉剁得细碎，这样包出来的饺子才不会破皮露馅。捞出来过冷水更Q弹，这个步骤很多教程都忽略，但实际试过才知道重要。