拆烩鲢鱼头就是用鲢鱼头做主料，配着姜蒜辣椒炖煮的菜。价格要看鱼头大小和地区，一般小个头十来块钱，大鱼头二三十元。江浙沪那边卖得贵，北方市场便宜些，整份价格在30到150元之间浮动。

为啥是这个价呢？首先鲢鱼头重量影响大，大鱼头每斤50到80元，小个头的便宜一半。冬季鱼头脂肪多，价格涨三成，像今年冬至前后，上海市场平均涨到85元/斤。地区差主要在人工和调料，江浙沪每份加5元灶气费，北方用本地辣椒省成本。数据来自前年餐饮协会报告，拆烩鱼头原料占成本60%，人工和调料占25%，剩下15%是包装和运输。效果：大鱼头更贵每斤50-80元北方市场30-50元冬至前后涨三成灶气费5元整份价格30到150元之间浮动。