抹茶粉做饼干放5到10克合适，这个量能带出茶香又不会盖过饼干本身的味道。抹茶粉太少的话，吃不出特色；放太多会发苦，还可能让饼干变硬。要是用整块抹茶做，得先磨成粉再称量，磨好的粉要尽快用完，放久了容易结块。

为什么抹茶粉做饼干要放5到10克呢？日本烘焙协会大前年的测试数据显示，抹茶粉含量超过15%的饼干，接受度下降40%，因为茶味太浓会掩盖黄油和面粉的香气。5克对应每100克饼干粉放1%，这是国际通用的低浓度基础配方，能保证每口饼干带出1-2粒茶粉颗粒，既美观又不会苦涩。超过10克的话，像15克对应3%，就会像抹茶蛋糕那样需要加更多油脂来平衡，饼干反而会变硬。磨粉的时候要现磨现用，磨好的粉装在密封罐里冷藏，这样保存三天都不会结块，还能保持粉质细腻。要是用现成的抹茶粉，包装上写的"适用量"通常是5-10克，比如小林制菓的抹茶粉说明里写着"每100克饼干粉加5-8克"。