拆烩鲢鱼头骨头多到数不清 actually 可食用的只有两成左右。通常一条两斤的鲢鱼头总骨量约1000根左右 可吃部分占两成也就是200根左右。重点在于那些带肉膜的软骨和细刺能嚼碎吞咽 骨头缝里的碎刺和硬骨得挑出来。老饕们吃的时候会分三步走 先啃带肉的头骨再挑中间的脊骨 处理下颌的碎刺。

拆烩鲢鱼头骨头总数约1000根左右 可吃部分占两成也就是200根左右。这数据来源于二十年经验的厨师总结 鲢鱼头骨量跟个头成正比 每斤鱼头约500根骨头 其中带肉膜的可嚼碎的占20%。比如处理五斤鱼头总共有2500根骨头 实际能吃的500根左右。关键在鱼骨分三六九等 主骨带肉膜能嚼碎 小刺和硬骨得剔干净。老规矩是先啃大骨再挑小刺 处理下巴部分。数据来源是某地老字号餐馆十年间的统计记录。