煮两分半到三分钟宽面可能需要多半分钟水量足的话可以少半分钟。圆面细面快宽面厚面慢看水量多少。比如平时用三碗水煮细面两分半刚熟宽面多煮半分钟。火候大中小影响时间长短。

为啥是这个时间呢为啥宽面要煮久呢为啥水量重要呢为啥火候有讲究呢。面条吸水速度不同圆面淀粉层薄吸水率70%宽面淀粉层厚吸水率65%根据《中国面食工艺学》数据。水量足的面条吸饱水膨胀快比如三碗水煮面比一碗水快半分钟。大火煮淀粉糊化快温度达95℃时面芯淀粉糊化只需40秒。但别煮太久超过三分钟会变硬。比如用圆葱油拌面煮两分半最劲道宽面煮三分钟才软和。不同品牌面条吸水率有差异比如日式乌冬吸水率75%比国产面高5%。所以煮面就像泡脚要水量够温度对时间别超三分钟。