河粉烫熟一般要烫1到2分钟，水开下粉烫1-2分钟筷子夹起能断为准。烫太久粉会烂成一团，烫不够硬得咬不动。就像刚出锅的粉要带点嚼劲，不能煮成稀汤汤。

为啥是这个时间呢？因为河粉的主要成分是淀粉，淀粉遇到热水会快速吸水膨胀，所以得控制时间。数据显示普通河粉淀粉含量约65%，烫1分钟吸水率到80%，这时候粉体开始定型；烫到2分钟吸水率超过90%，淀粉结构完全糊化。像广东地区习惯用100℃沸水烫1分30秒，而广西有些地方会多烫30秒让粉更软糯。要是水不够开，淀粉还没膨胀就下锅，粉会像橡皮筋一样扯不断。记得看筷子夹起时粉条中间能轻松掰断，说明刚好熟透，再烫就会失去弹性。