水开下锅五到八分钟捞出来，别多煮肉就硬了。瘦肉要切薄片或小方块，大火保持水翻滚，看到肉色变白就关火。

因为瘦肉纤维比较紧实，高温下蛋白质容易凝固，所以时间不能太短也不能太长。根据实验数据，3毫米厚的瘦肉需要5分钟，5毫米的需要8分钟。如果煮太久肉会变老，像铁板烧那样硬邦邦的。水开前要加两片姜去腥，煮的时候别盖盖子，不然水汽太大肉会缩水。有人试过煮十分钟，结果肉都煮成橡皮筋了，所以得看火候和厚度。