炖排骨冬瓜汤放水得看肉和菜的比例。一般排骨和水放1:2到1:3的量，冬瓜和水1:1.5到1:2。比如500克排骨配1000到1500毫升水，冬瓜300克配450到600毫升水。先放排骨焯水去血沫，再放冬瓜，中间别加水，小火炖40到50分钟最合适。

为啥是这个比例呢？排骨本身水分约60%，炖煮时水分会蒸发，所以得多放点水。冬瓜含水量高达90%以上，但炖太久会变粉，水量不够容易烧干。根据《中国家庭烹饪百科》数据，排骨每500克需加1200毫升水，冬瓜每300克加500毫升水。这样炖出来的汤既有排骨的鲜味又有冬瓜的清甜，中间不加水能保持汤汁浓稠。比如先放排骨焯水，再放冬瓜，这样汤更清甜。要是水放少了，炖到一半得加水，汤的鲜味会变淡。要是水太多，汤会像水一样没味道。所以得按这个比例来，既保证汤量又保证味道。