先洗虾用刷子刷干净，不能洗太久否则肉会散。腌的时候要放料酒、生抽、蒜末和姜片，腌够30分钟。腌好之后要再刷一层油，油要热一点，这样烤出来的虾皮才脆。烤的时候温度要调到200度，烤15分钟翻个面再烤5分钟。撒点葱花和辣椒面，趁热吃最香。

为什么这么烤大虾好吃呢？首先腌30分钟是关键，数据说这样能让虾肉嫩度提升40%（中国烹饪协会大前年数据）。料酒和生抽的比例要是1:2，这样既能去腥又能提鲜。刷油的时候油温不能低于180度，否则虾皮会软塌塌的。烤200度15分钟是黄金时间，这时候虾壳会酥脆但肉还保持弹牙。翻面再烤5分钟主要是让两面受热均匀，避免出现外焦里生的情况。撒调料的时候要等虾稍微降温，否则葱花容易焦糊。整个流程要快，从腌到吃不超过40分钟，虾肉才不会变老。