油条刚出锅时外酥里嫩放半小时就变软了外面受潮内部受热它就会慢慢变软两小时后硬芯变软整个塌陷了温度湿度越高变软越快冬天放三小时还能吃夏天放半小时就软了

因为油条主要成分是淀粉和脂肪淀粉在空气中氧化会吸水变黏脂肪氧化产生酸味让口感变差实验显示常温下淀粉氧化速度每小时约0.3%脂肪氧化每小时0.1%当淀粉吸水量超过5%脂肪酸价超过0.5克/100克时就会明显变软比如25℃湿度70%环境下油条放两小时淀粉吸水量达6.2%脂肪酸价0.48克/100克这时候就软了保存时密封冷藏淀粉氧化速度降为常温的1/5脂肪氧化也减慢保存三天还能保持酥脆但加热后口感会变差所以放多久变软要看存放环境温度湿度怎么变化