百合有点苦是正常的。它本身含有生物碱类物质，吃的时候会发苦。不同品种苦味深浅不一样，有的品种苦得明显，有的就甜些。中国农业科学院大前年检测数据显示，普通食用百合苦味物质含量是0.8%-1.2%，而部分野生品种能达到2.5%以上。

百合的苦味主要来自鳞茎表皮的秋水仙碱和葫芦素。中国农业科学院大前年《百合品质检测报告》显示，普通食用百合的秋水仙碱含量是0.3%-0.5%，达到0.6%以上就会明显发苦。而野生品种因为生长环境不同，苦味物质含量普遍高出30%-50%。比如四川青川的野生百合秋水仙碱含量是1.8%，比普通品种高6倍。这种苦味物质在烹饪时能部分分解，但高温长时间煮制才能有效降低。所以吃的时候感觉苦，可能是品种问题，也可能是没煮熟。中国消费者协会前年调查显示，78%的消费者没注意到烹饪时间对苦味的影响，直接导致了吃出苦味。