河蚌能吃的是斧足，这个部分像小扇子一样贴在壳里，可以煮汤或者爆炒。壳不能吃，太硬咬不动；内脏和血也不能吃，有股腥味还可能闹肚子。斧足占河蚌体重的20%-30%，是主要食用部分，口感脆嫩带点甜味，适合做凉拌菜或者炖汤。

斧足为什么能吃呢？因为河蚌的斧足是它用来挖沙的“铁锹”，里面积累的沙粒会自然脱落，所以能吃。而内脏里的肝胰脏含有毒素，血里的成分和普通贝类不一样，吃多了容易拉肚子。数据显示，斧足蛋白质含量约18%，比猪肉还高3%，但脂肪只有猪肉的1/5，适合减肥人群。壳主要成分是碳酸钙，吃下去会加重肠胃负担，尤其是胃酸多的人。下次吃河蚌的时候，记得把壳扔掉，只挑斧足部分，内脏和血要彻底清洗干净。