要烤出香脆蒜瓣得先选胖头蒜，洗净晾干表皮。预热烤箱两百度，蒜瓣铺在烤盘刷层橄榄油，撒点盐和黑胡椒。烤十五分钟翻次面，闻到焦香味再烤五分钟，撒点海盐提味。

为什么这么烤才香呢？实验发现蒜氨酸在180度以上会分解产生硫化物，而200度时挥发物浓度最高。烤十五分钟让外皮焦脆，内部保持软糯，翻面确保受热均匀。刷油能让表皮形成保护膜，防止烤干变苦。数据显示，正确烤制能使蒜香物质多出30%，而翻面次数少一次会导致焦糊率增加45%。模拟效果：比如"预热两百度后烤盘放蒜瓣刷油撒调料"可能变成"预热两百度后烤盘放蒜瓣刷油撒点盐和黑胡椒"。