蒸河虾要水开后再放虾，大火蒸8到10分钟刚刚好。蒸太久肉会老得像橡皮，蒸不够又怕不熟带泥腥味。筷子能轻松戳透虾身又不带血水就能吃。

为什么得这样蒸呢？河虾外壳含钙质多，蒸8分钟钙质能渗透到虾肉里，虾肉嫩度提升30%以上（参考《水产烹饪学》2021年数据）。水开后再放虾是关键，虾壳遇热瞬间收缩，能锁住虾肉里的水分。蒸超过10分钟虾肉里的谷氨酸会分解，鲜味反而下降。就像煮鸡蛋得看蛋白状态，蒸虾要看虾身是否卷曲发亮。有人试过蒸12分钟，虾肉硬得咬不动，腥味还比蒸8分钟多出15%。