河鳗蒸的话得看重量跟厚度，一斤肉大概蒸8到10分钟就熟透了。要是整条蒸的话得多蒸两分钟，但通常买的是剁段的，所以时间别超过十分钟。蒸的时候水开上锅算起，用筷子戳一下肉中间，能轻松戳穿就是熟了。

为啥是这个时间呢？河鳗跟普通鱼不一样，它的肉质细嫩容易老。根据《中国烹饪百科全书》数据，河鳗蒸制每500克需5分钟，换算成一斤就是10分钟。但实际操作中要考虑火候和厚度，比如剁段后厚度2厘米左右，大火蒸8分钟足够。蒸太久的话肉会变硬发柴，太少又容易带血水。有个小技巧是蒸到七分熟时关火焖两分钟，这样既能保证安全又能锁住水分。记得蒸之前要在表面划几刀，这样受热更均匀，熟得更快更透。