海鲜粥要鲜才对，得选当天捞的虾蟹贝，死的海鲜煮出来没味。粥底得用老母鸡和猪骨熬，这样汤底才浓白，再放海鲜才不腥。海鲜要放，不然肉会老，煮到浮起来就关火。盐和胡椒加，多放点香菜提香。

海鲜粥鲜味主要靠活海鲜自带酶促反应，死海鲜的细胞破裂会释放苦腥物质。据《中国烹饪研究》大前年数据，活虾存活率每降10%，鲜味物质流失达15%。老母鸡熬汤需大火烧开转中小火慢炖1.5小时，这样胶原蛋白才能融入汤底，汤色才会奶白。海鲜下锅是因为高温会使蛋白质迅速凝固，煮太久肉质会变硬。盐和胡椒后放是为了保持海鲜的天然鲜甜，香菜能掩盖腥味同时增加香气。熬粥时先大火烧开，再转中小火慢炖一个钟头，这样米粒才会开花不粘锅。