排骨炖煮大概需要40到60分钟筷子能轻松戳透肉皮和骨头就行要是用高压锅缩短到15分钟肉皮还是硬邦邦的肉块像柴火棍似的难嚼

因为排骨含有大量胶原蛋白需要长时间炖煮才能变软烂根据《中国烹饪百科》数据胶原蛋白在60-70℃环境下需要40分钟才能充分溶解要是炖煮时间不足30分钟肉质会硬得像石头一样吃下去会牙疼而时间超过90分钟胶原蛋白会过度分解肉块会变得像海绵吸水一样松散《家庭烹饪指南》建议用中小火慢炖保持汤汁沸腾状态这样既能保证肉质鲜嫩又能让里的油脂充分析出要是用大火猛烧20分钟骨头里的血水还没完全排里会残留腥味就像煮了半生不熟的鸡蛋一样难以下咽