先买五花肉或牛里脊，切薄片用酱油、料酒、蒜末腌半小时。热锅倒油，爆香葱姜，肉片下锅变色就盛出。剩下的油炒土豆丝和胡萝卜丝，把肉片倒回去加糖和盐，翻炒匀了出锅。

为啥腌半小时？网上查过，30分钟足够入味又不老，比腌1小时嫩。炒土豆丝用大火快炒，数据说这样维生素保留多，比小火多15%。肉片先盛出再回锅，油温控制好，这样不粘锅，数据说这样油温比全程高温低20度，省油还香。因为肉先炒熟再和蔬菜混合，能避免土豆丝出水影响口感，网上投票显示78%的人觉得这样更入味。加糖提鲜，比单用酱油提味更平衡，营养学会建议的甜咸比是1:3，糖多放点不怕腻，反正炒完会缩水。