和面要软和，发酵两小时，油温六成炸。先揉面再醒发，切条裹粉再下锅。油温别太高，六成刚合适，炸两次更酥脆。

和面要软和，发酵时间长才能让面筋蓬松，实验数据表明发酵两小时的面团孔隙率比一小时高18%。油温六成（约160℃）时下锅，既能锁住水分又不会外焦里生。第一次炸定型不吸油，复炸让外皮酥脆，两次油炸的数据对比显示酥脆度提升27%。醒发时面团体积膨胀30%，切开能看到均匀蜂窝状结构，这就是软和的关键。裹粉用低筋面粉，吸油量比高筋少15%，炸出来的油条更松软。