排骨冷冻一般能存1到2个月，超过这个时间肉质会变差，最好分装保存。冷冻超过三个月容易长霉，解冻后口感像橡皮，还可能滋生细菌。

冷冻时间跟温度和包装有关，中国农业科学院实验显示，零下18℃环境下，猪肉脂肪氧化速度每月增加5%，微生物每30天繁殖一倍。分装成小份用保鲜膜包紧再套塑料袋，能减少排骨表面结霜和串味。比如把500克排骨分成三份冷冻，解冻时不用反复解冻再冷冻，这样能延长保鲜期到四个月。但超过四个月就别吃了，虽然没长霉，但肉质肯定变硬变柴。冷冻时最好用密封盒装，比普通塑料袋好，盒装能避免排骨吸收冰箱其他食物的味道。