想学家常菜得先选材料，比如红烧肉用五花肉，配酱油糖姜蒜。先焯水去血沫，再炒糖色，炖煮收汁。要是没时间，可以买半成品调料包，省事。

为啥这么教？因为调查说80%家庭主妇选食材方便性排第一（《中国家庭厨房调查2022》）。红烧肉步骤虽多，但焯水能去腥，炒糖色提香，数据证明这样做的肉更嫩（《烹饪科学》2021）。半成品调料包用得广，超市有30%货架卖，省时省力。要是用错调料，比如放太多盐，菜就苦了，得尝两遍才保险。