蒸河蟹一般10-15分钟熟透，大火快蒸保鲜嫩。老手都说水开上锅最关键，蟹肚朝上放蒸架，这样受热均匀不夹生。

为啥是这个时间呢？蟹壳变红、蟹脚能弯折就是熟了，这跟蟹的重量有关。根据水产协会数据，1.5斤的河蟹蒸12分钟，2斤的需要15分钟。大火蒸的话，水开后再放蟹，这样能避免冷热不均导致不熟。蟹肚朝上蒸是因为这样蒸汽能从蟹壳缝隙钻进蟹肉，让肉更紧实。老手还提醒，蒸完别马上吃，等5分钟再开盖，蟹黄不会流出来。要是蒸太久，蟹肉会变老，蟹黄也会变苦。所以时间把控好，既保鲜又入味。