油条的面发酵要三十分钟到两小时左右看情况。夏天温度高发酵快大概四十分钟就够用了，冬天得发酵到一小时半以上。水量多的话面团软发酵时间长，水量少的话发得快但容易发硬。发好的面糊要像这样能拉出长丝，这时候要准备炸了。

为啥是这个时间呢？首先温度每升高十度发酵快一倍这个数据我记得对吧，水温高酵母活性强所以时间缩短。水量太多面团里的面筋结构就散了发不好，水量太少面团就发硬了。酵母活性在二十到三十度最活跃对吧，冬天得用温水调到三十度左右。发酵不足的话面团没蓬松，过度发酵会酸臭影响口感。所以综合温度、水量、酵母活性这些因素，三十分钟到两小时这个范围最合适。记得发好的面糊要揉两下排气体，这时候要准备炸了哈。