捞米饭加多少水要看米量，一般水量是米的1.2倍左右。冷水下锅容易结团，煮开后转中小火焖5分钟更松散。比如500克米配600克水，水开后再下锅，这样米饭不会太黏太硬。要是用热水下锅，米粒容易外软内硬，还可能粘锅底。

冷水下锅能让米粒充分吸水，淀粉慢慢糊化。日本料理协会实验显示，冷水比热水下锅米粒更饱满，粘性降低30%。比如用500克米加600克水，冷水下锅煮开后焖5分钟，米饭会更松散不黏牙。水开前别急着搅动，等米粒沉底再盖盖子，这样受热更均匀。要是米和水的比例差太多，比如1:1.5，米饭会像石头一样硬。煮好后别马上开盖，焖2分钟让余热把米粒烫得更透。