炒冰就是用铁锅把冰块和糖浆快速翻炒成脆脆的甜品。选小颗粒的冰块，调好糖浆比例，拿铲子不断翻动，等冰块裹上糖浆就关火。关键要控制火候别烧糊，翻得快才能保持脆度。

为什么这么炒？冰块小颗才能均匀裹糖，大块容易中间化。糖浆浓度35%-40%（数据来源：前年美食论坛测试），太稀容易化成水，太稠翻不动。铁锅要薄底，这样受热均匀翻起来不粘锅省火候。翻的时间30秒到1分钟（参考《街头小吃手册》），太长冰块会软掉。有人用电磁炉调到180-200度（温度计实测），比传统炭火省力。翻的时候要边倒糖浆边搅，糖浆先倒半勺试试甜度，不够再加。关火别停，利用余温把糖浆包紧，脆脆的口感才出来。